BRUJI CARNES

EMPANADILLAS DE MORCILLA

2011-05-01T04:09:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 Morcilla matachana
1 Paquete de Obleas la cocinera
Aceite para freírlas

ELABORACION
Se quita la piel a la morcilla matachana y se tira la piel
Se rellenan las obleas con la morcilla
Cerramos bien las obleas
Freír en abundante aceite caliente

LOMO A LA MOSTAZA CON AZÚCAR MORENO Y MERMELADA DE ARÁNDANOS

2008-12-25T10:42:00.000-08:00

La receta se la debo a mi amiga LOLI

INGREDIENTES:
- 1 Trozo de lomo de cerdo de 1 y 1/2 más o menos
- 4 Cucharadas de manteca de cerdo
- 2 Cucharadas de mostaza de Dijon
- Azúcar moreno
- 1 Tarro de mermelada de arándanos
- Sal
- Pimienta molida negra

PREPARACIÓN:
En un molde de plum-kake poner la manteca de cerdo. Salpimentar el lomo y ponerlo dentro del molde, encima de la manteca.Cubrir con las dos cucharadas de mostaza y esta a su vez con el azúcar moreno

Meter en el horno en frío, esto es muy importante ya que si se mete con el horno precalentado la carne se resecaría mucho y no saldría jugosa. Encender el horno a 200º y dejar cocer una horaSacar el lomo del molde y en el mismo añadir el tarro de mermelada. Remover muy bien para que la mermelada se integre con el jugo que ha soltado la carne y con el aceite de la manteca de cerdo. Cortar el lomo en rodajas finas y servir con la salsa aparta para que cada cual se sirva la que desee.

POLLO EN HORNO CONVENCIONAL(HC)

2008-10-26T08:55:00.000-07:00

Este pollo esta asado en el horno convencional de la primera foto

INGREDIENTES

pollo

sal

oregano

limon

aceite

1/2 vaso vino blanco

ELABORACION

Mezclamos todos los ingredientes y pintamos el pollo con ello

y el resto lo ponemos en el horno

programamos 200º 30 minutos y asi queda de doradito

FILETE NAPOLITANA

2008-04-13T11:58:00.000-07:00

GRACIAS A MI MARIDO

INGREDIENTES:

Filetes

pan rallado

huevo

Cebolla

Tomates

ELABORACION:

Sazonamos los filetes. Rebozamos los filetes en huevo y pan rallado los freimos en abundante aceite RESERVAMOSEn una sarten freimos un poco de cebolla hasta q este doradita,la quitamos y reservamos en ese aceitesofreimos los tomates(pelados) y luego añadimos la cebolla y un chorrito de moscatel(y unas pocas hierbitas,oregano y demas) En una fuente ponemos una cama de tomate encima los filetes encima mas tomate añadimos queso rallado y al horno hasta q este doradito

DESPIECE DE LA TERNERA

2008-04-13T03:45:00.000-07:00

ESTA INFORMACION LA SAQUE DE AQUI

http://perso.wanadoo.es/carns_roser/despieze%20de%20la%20ternera.htm

1. El solomillo, la tajada suprema de nuestra ternera (o vaca, o buey), una pieza tan exquisita que las mejores maneras de prepararla son las más simples: asada, a la plancha, con salsas sutiles o rotundas pero sin demasiados matices... De esta pieza son famosos los cortes para "tournedó" y "chateaubriand".
2. El morro se vende en las casquerías, es una de las partes menos apreciadas. Por eso la menciono justo después del solomillo, para contrastar. Ah, por cierto, debajo del morro (sólo que en la imagen no se ve muy bien, para ser exactos no se ve en absoluto) está la papada.
3. Esto es la espaldilla, se suele comprar en filetes (que, todo hay que decirlo, no tienen muy buena presencia), pero sobre todo en dados, para hacer guisos y raguts.
4. El pescuezo tiene una carne entreverada de grasa, cosa que la hace ideal para consumir picada (te quedarán unas albóndigas o hamburguesas de lo más jugoso, sobre todo si añades también una pequeña porción de papada de cerdo picada). Resulta un poco fibrosa para consumir en forma de bistec, pero a buen hambre no hay trozo de ternera duro.
5. Esta parte del anca se denomina babilla, y es de muy buena calidad, sin que el precio se desmadre demasiado. Le puedes dar los mismos usos que al solomillo (bistec y asado), salvando las diferencias, claro.
6. Las patas son otro de los "despojos" de la ternera, se venden en las casquerías. Se utilizan sobre todo para caldos.
7. Esta zona tiene nombres para todos los gustos: jarrete, morcillo, chamón... Es una pieza muy gelatinosa, que resulta maravillosa de mil maneras, pero sobre todo a la hora de preparar caldos.
8. La falda o aleta es otra parte de la ternera ideal para picar. Si se lo indicas al carnicero te la puede dar preparada en forma de un gran trozo plano, ideal para hacer rollos, o abierta como si fuera una bolsa, perfecta así para rellenar.
9. Hasta el rabo todo es toro, sobre todo si estamos hablando de machos. En caso de hablar de hembras habría que decir que todo es vaca. Disgresiones aparte, ¿quién no ha probado el exquisito guiso de rabo? Pide al carnicero que te lo dé cortado en trozos "ad hoc", no te bastarán tus cuchillitos caseros para hacer la faena.
10. Por aquí detrás anda la tapa. De ella se sacan unos filetes algo secos, pero empanados quedan más que aceptables, y tiene un precio muy razonable.
11. La contra y el redondo andan por esta zona. Ambas piezas quedan muy bien asadas, o también para filetes que se pueden freír o guisar.
12. De la cadera se sacan unos filetes bastante feuchos, pero muy jugosos, así que por una vez vale la pena no comer con los ojos, sobre todo a la hora de enfrentarse con la factura. También sirve para asados, y es una carne perfecta para cocidos que no vayan a hervir demasiado tiempo, ya que se hace enseguida.
13. Esta pieza y la siguiente (la 14, por si no sabes contar) configuran el lomo. Esta en concreto es el lomo bajo, y de aquí se sacan unos entrecots que hacen que se le salten las lágrimas hasta a la gente que se rión con la muerte de la madre de Bambi.
14. Y esto, claro, es el lomo alto. Igualmente delicioso para entrecots, pero destaca sobre todo porque es ideal para hacer rosbif (roast-beef en versión no castellanizada). En este caso conviene dejarle una capita de grasa, y dejar la carne lo más cruda, dentro de lo que permitan los insitntos sanguinarios de cada uno. Los míos, informo, son implacables.
15. Los filetes de aguja son bastante asequibles, y quedan muy bien fritos, aunque su presentación no es muy bonita. También sirve para guisos. La mejor parte es la superior.

FILETES RUSOS

2008-04-13T03:04:00.000-07:00

ESTA RECETA SE LA DEBO A ANA(AZAHAR)

http://recetasdeaguadeazahar.blogspot.com/

INGREDIENTES:

1/2 Kg de carne picada(puede ser:cerdo ,ternera o mezcla de ambas)

2 huevos

2 0 3 dientes de ajo

2cucharadas pan rallado

1 chorrito zumo de limon

perejil

sal

pimienta

harina

aceite de oliva

Salsa de tomate frito casera

ELABORACION:

Poner en un bol la carne picada ,añadimos sal, pimienta ,los ajos muy picados, el perejil,zumo de limon y los huevos batidos.Una vez bien mezclado le añadimos el pan rallado,procurando que la mezcla no quede muy seca. Dejar la mezcla un buen rato en reposo que tome los sabores del aliño,cogemos porciones y la aplastamos en la palma de la mano,formando filetitos redondosPasamos por harina y freimos en abundante aceite de oliva,sacar cuando cojan un color dorado. Se pueden tomar asi ,o meterlos en salsa de tomate a ser posible casera.